1.    En una olla grande, hierve el maíz pozolero con suficiente agua hasta que esté tierno, lo que tomará aproximadamente 3 horas. Asegúrate de que los granos estén bien cocidos y se hayan abierto. Reserva un poco del caldo de cocción.
2.    Mientras se cocina el maíz, enjuaga la carne de cerdo y córtala en trozos pequeños. Cocínala en una olla aparte con agua hasta que esté tierna y se cocine por completo.
3.    Mientras tanto, enjuaga los chiles guajillos y ancho, y dóralos ligeramente en una sartén caliente sin aceite. Luego, remójalos en agua caliente durante unos 15 minutos para que se ablanden.
4.    En una licuadora, combina los chiles remojados con la cebolla, el ajo, el comino, el orégano y un poco de caldo de cocción del maíz. Mezcla hasta obtener una salsa suave y homogénea.
5.    En una sartén grande, calienta un poco de aceite y vierte la salsa de chile. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
6.    Agrega la carne de cerdo cocida y cocínala junto con la salsa durante unos minutos para que absorba todos los sabores.
7.    Finalmente, agrega la carne de cerdo con la salsa al maíz pozolero cocido y revuelve bien. Cocina a fuego lento durante unos 20 minutos para que todos los sabores se mezclen a la perfección.